A ben moi je tient l'info d'amis habitant au Quebec, québécois de naissance. Et c'est ce qui est ressorti de la discussion lors d'un repas. Le pourboire est une pratique répandu mais nullement obligatoire. De plus on a eu un serveur désagréable ce soir là, et on lui a rien donné, québécois y compris.
J'ai pas trouvé de site officiel (mais j'ai pas trop chercher non-plus), voici un qui dit clairement que le pourboire n'est pas obligatoire mais traditionnel : http://grandquebec.com/conseils-pratiques-quebec/pourboires-quebec/
Pis m'en fous de contribuer à la mauvaise images des Français à l'étranger, je suis pas Français (enfin pas vraiment...) ;-)
Je reviens du Quebec, et c'est pas du tout obligatoire le pourboire. On donne en général 15 à 20 % mais uniquement si le service est bon. Et après ça dépend aussi de l'addition finale. Quand tu vas dans un resto déjà hyper cher, tu va pas laisser 15% de plus, c'est souvent plus que le prix d'un repas dans un autre resto !
En Suisse au moins le pourboire est inclus dans l'addition, pas la peine de ce prendre la tête (prix affiché, prix payé !), c'est la même chose en France il me semble.