A ben moi je tient l'info d'amis habitant au Quebec, québécois de naissance. Et c'est ce qui est ressorti de la discussion lors d'un repas. Le pourboire est une pratique répandu mais nullement obligatoire. De plus on a eu un serveur désagréable ce soir là, et on lui a rien donné, québécois y compris.
J'ai pas trouvé de site officiel (mais j'ai pas trop chercher non-plus), voici un qui dit clairement que le pourboire n'est pas obligatoire mais traditionnel : http://grandquebec.com/conseils-pratiques-quebec/pourboires-quebec/

Pis m'en fous de contribuer à la mauvaise images des Français à l'étranger, je suis pas Français (enfin pas vraiment...) ;-)